侍酒師賽事3年一次 奠定行內地位

侍酒師（Sommelier）源自中世紀法文，原先指為領主採購食物的官員，演變成今日專業餐飲管理的職位。

雖然每日與酒為伴，但工作殊不簡單，亦有不少潛規則，要透過參與世界級比賽、考試建立行內地位及資格，個別賽事3年一次，更要好好把握（見表）。
Wallace坦言擔任Sommelier毋須甚麼特別資格，亦無明文規定一定要考專業試，但潛規則是所獲得的專業認證，與應徵的職位有關，「Assistant  Sommelier要有level 3；Wine waiter要有level 2；若無，根本難知對酒有何認識！」

Wallace口中的專業認證，是指WSET（Wine & Spirit Education Trust）認證，通常由侍應或初級侍應開始，擔任wine waiter或wine captain須獲二級專業認可資格；若要進升擔任助理侍酒師，則須三級專業認可資格；成為首席侍酒師，若持有四級專業認可資格，「身價」亦同樣升級。

入行6年來，除應考專業試，參加比賽亦很重要，Wallace參加過3次香港區比賽、3次大中華區比賽、亞太區賽以及世界賽，比賽要求參賽者靠鼻嗅、舌嘗，以blinding testing的形式分辨酒的產區、所屬年份、提子品種等等。

今年4月Wallace曾遠赴阿根廷出戰國際侍酒師大賽，比賽前一個月，甚至要向公司請假備戰，每天溫習10小時，又召集一班本地侍酒師一同進行blind tasting，認真非常。